Les conseils d’Antoine
Bleu de Bonneval
Un bleu qui cultive sa spécificité : au parfum d’alpage très prononcé et à la texture persillée. Fabriqué à Bonneval-sur-Arc dans la vallée de la Haute-Maurienne au portes du Parc Naturel de la Vanoise. Son parfum d’alpage vient de son lait de montagne (le village de Bonneval se situant à 1800m d’altitude).
Conseils de conservation
Le Bleu de Bonneval se conserve avec précaution, pour maintenir sa texture crémeuse, son équilibre entre force et douceur, et ses arômes persillés caractéristiques.
Place-le au réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes, où la température est plus stable (autour de 8 à 10 °C). Emballe-le dans du papier à fromage, du papier sulfurisé, ou une feuille de cire, jamais dans du film plastique qui ferait « suer » la pâte et concentrerait l’humidité. Tu peux ensuite le placer dans une boîte hermétique dédiée, afin qu’il ne transmette pas son parfum aux autres aliments.
Renouvelle l’emballage tous les 2 à 3 jours, surtout si le fromage est très affiné. Une fois entamé, il se conserve jusqu’à 10 jours, voire davantage selon ton goût pour les bleus au caractère évolué. Surveille simplement l’apparition de moisissures inhabituelles sur la croûte extérieure (autres que les veines bleues internes).
Sors-le du froid 30 à 45 minutes avant dégustation : à température ambiante, il retrouve toute sa souplesse et laisse pleinement s’exprimer ses notes lactiques, boisées, salines et épicées.
Bien conservé, le Bleu de Bonneval reste un fromage de montagne noble et vivant, à la personnalité nuancée, digne représentant des persillés alpins de tradition.
Conseils de dégustation
Déguster un Bleu de Bonneval, c’est s’aventurer dans un fromage savoyard rare et de caractère, qui marie la force aromatique du bleu à la douceur rustique d’un lait de montagne, généralement de vache. Fabriqué en altitude, dans la vallée de la Maurienne, ce bleu peu connu offre une pâte persillée dense et onctueuse, une saveur équilibrée, à la fois saline, lactée, légèrement noisetée, avec des touches animales et végétales qui s’intensifient avec l’affinage.
Avant dégustation, sors le Bleu de Bonneval du réfrigérateur 30 à 45 minutes à l’avance, afin qu’il atteigne la température ambiante : sa texture se détendra, et ses arômes complexes se révéleront pleinement.
Il se savoure :
– nature, sur une tranche de pain de campagne légèrement toasté ou de pain de seigle,
– accompagné de noix, de poires, de raisins secs ou d’un filet de miel de châtaignier,
– en petits morceaux dans une salade de mâche et pommes, ou fondu dans une sauce crémée, une polenta, ou sur des pommes de terre rôties.
Pour l’accord mets-vins, privilégie :
– un vin blanc moelleux (comme une Roussette de Savoie, un Coteaux du Layon, ou un Jurançon doux),
– ou un vin rouge charnu et peu tannique (comme une Mondeuse, un Pinot noir alpin, ou un Côte-Rôtie en finesse).
Un vin jaune du Jura ou un porto blanc sec peuvent aussi offrir un accord original et très structuré.
Le Bleu de Bonneval, avec son identité montagnarde affirmée mais nuancée, se déguste lentement, comme un fromage d’initiés, à la fois puissant et civilisé, véritable reflet de la Savoie profonde et généreuse.