Les conseils d’Antoine
Barisien à la truffe
Découvrez le Barisien truffé, qui allie le côté onctueux apporté par la triple couche de crème, la puissance ajoutée par les 4,5% de truffe noire ainsi que la légèreté apportée par sa croûte fleurie. Ce chef-d’œuvre artisanal, fabriqué selon la méthode traditionnelle qui consiste à couper le caillé à la main, garantit ainsi une texture parfaitement crémeuse et un goût riche en saveurs. Parfait en toute occasion, ce fromage d’exception apportera une touche de raffinement à vos dégustations. Servez-le en apéritif pour éblouir vos convives ou sur un plateau de fromages pour finir un repas en beauté.
Conseils de conservation
Le Barisien à la truffe, fromage triple-crème d’exception, se conserve avec soin pour préserver sa texture fondante, son équilibre entre richesse laitière et parfum truffé, et éviter tout excès d’ammoniac ou de dessèchement.
Conserve-le au réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes, où la température est plus douce et l’hygrométrie adaptée aux fromages affinés. Garde-le dans son emballage d’origine, ou emballe-le dans un papier fromage ou du papier sulfurisé, puis place-le dans une boîte hermétique pour limiter la diffusion de son parfum délicat à la truffe.
Ce fromage étant riche en crème, il est sensible à l’air : évite les expositions prolongées à l’oxygène, qui peuvent altérer la pâte et intensifier l’arôme de truffe de façon déséquilibrée. Une fois entamé, il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours, tout en le laissant revenir à température ambiante 30 à 45 minutes avant dégustation.
Surtout, ne le congèle pas : la texture souffrirait de la cristallisation, et la truffe perdrait en intensité.
Bien conservé, le Barisien à la truffe garde toute sa noblesse crémeuse et parfumée, prêt à offrir, tranche après tranche, une dégustation riche, subtile et festive.
Conseils de dégustation
Déguster un Barisien à la truffe, c’est savourer l’union parfaite entre la gourmandise crémeuse d’un fromage triple-crème et le raffinement profond de la truffe noire. Ce fromage originaire de Champagne, inspiré du brillat-savarin, est généreux, riche en matière grasse, avec une pâte onctueuse, douce et beurrée, rehaussée ici par une inclusion de truffe (souvent de la truffe d’été ou noire) qui lui apporte une puissance aromatique boisée et subtilement terreuse.
Avant dégustation, il est essentiel de sortir le Barisien du réfrigérateur au moins 30 minutes à 1 heure à l’avance. À température ambiante, sa texture devient fondante et ses arômes de truffe se révèlent pleinement.
Il se savoure de préférence :
– nature, en tranches épaisses ou en cuillérée sur une tranche de pain légèrement toasté,
– accompagné de pain aux noix, de brioche tiède, ou même de blinis pour une dégustation plus festive,
– avec quelques noisettes torréfiées, un filet de miel d’acacia, ou quelques copeaux de truffe fraîche pour prolonger la profondeur aromatique.
En accord mets-vins, choisis un champagne brut ou extra-brut, un Chardonnay boisé, un Meursault, voire un vin blanc truffé du Jura (comme un savagnin) pour souligner la noblesse du fromage sans saturer le palais.
Le Barisien à la truffe se déguste comme une entrée de fête, un fromage de fin de repas d’exception, ou même à la petite cuillère, lentement, comme une gourmandise salée de luxe, entre crème et sous-bois, rondeur et intensité.