Les conseils d’Antoine
Sirop de Combawa
Avec ses arômes inoubliables qui rappellent les cuisines du Sud-Est asiatique et celle de La Réunion, notre sirop de Combawa révèle la merveilleuse complexité gustative de cet agrumes, avec un goût brut et ambré, imprégné de notes intenses de citronnelle, et se révèle une mine d’or pour la mixologie.
Conseils de conservation
Les sirops de la maison Schaller se conservent avec soin pour préserver leur pureté aromatique, leur équilibre naturel et la vivacité unique des agrumes rares qui les composent (yuzu, combawa, bergamote…).
Avant ouverture, ils doivent être stockés dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, idéalement entre 10 et 18 °C. Une cave fraîche, un placard fermé ou un garde-manger conviennent parfaitement. Évite les sources de chaleur ou les variations brutales de température, qui pourraient altérer la texture et les arômes du sirop.
Une fois la bouteille ouverte, referme-la soigneusement et conserve-la au réfrigérateur. Dans ces conditions, le sirop se garde généralement 3 à 4 semaines, voire plus si le flacon est manipulé avec hygiène (versé sans contact direct, sans cuillère introduite).
Sors-le quelques minutes avant utilisation si tu souhaites le servir à température ambiante pour qu’il retrouve toute sa souplesse et libère pleinement ses notes zestées, florales ou poivrées.
Correctement conservés, les sirops Schaller restent fidèles à leur signature : des concentrés d’agrumes d’exception, à déguster comme des essences liquides, entre précision artisanale et élégance sensorielle.
Conseils de dégustation
Déguster le sirop de combawa de la maison Schaller, c’est s’immerger dans une expérience vive, exotique et intensément parfumée, où le caractère unique de cet agrume rare, à la fois zesté, citronné, poivré et floral, est capturé dans un sirop équilibré et lumineux. Élaboré avec le souci de préserver la pureté aromatique du fruit, ce sirop offre une attaque fraîche, une amertume élégante et une longueur en bouche végétale, presque épicée.
Il se déguste dans une grande variété d’usages, aussi bien frais que tièdes, en touche discrète ou en accord assumé :
– Allongé avec de l’eau plate ou pétillante, il devient une boisson désaltérante au caractère vif, idéale pour les amateurs d’agrumes complexes.
– En cocktail, il se marie parfaitement avec du rhum blanc, du gin, du vodka-citron, ou du saké sec, apportant une note aromatique rare et surprenante.
– En dessert, il sublime un sorbet, une salade de fruits exotiques, un cheesecake nature, ou un fromage blanc, et il peut aussi être utilisé pour imbiber un gâteau à la noix de coco, une génoise, ou une brioche au lait d’amande.
– En cuisine salée, une goutte suffit à réveiller un carpaccio de poisson, un ceviche, une vinaigrette pour légumes croquants, ou une sauce thaïe douce sur crevettes ou volaille.
Le sirop de combawa Schaller est à manier comme une épice liquide d’agrumes, un élixir aromatique intense, qui transforme les plats et les boissons les plus simples en expériences sensorielles précieuses, où la fraîcheur explosive du combawa s’exprime avec maîtrise et élégance.