Les conseils d’Antoine
Infusion de Yuzu en gelée
Pas de saison pour les infusions, réconfortantes par temps froid, désaltérantes aux beaux jours ! Des notes fraîches et florales, une vivacité gourmande, découvrez le vrai goût du yuzu, cueilli à pleine maturité dans nos propres vergers, dans notre infusion en gelée.
Conseils de conservation
L’infusion de yuzu en gelée de la maison Schaller se conserve avec soin, pour préserver sa texture fondante, sa fraîcheur aromatique et la pureté du fruit.
Avant ouverture, elle doit être stockée dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, comme un placard ou une cave fraîche, à une température idéale de 10 à 18 °C. Évite les zones chaudes ou humides qui pourraient altérer la qualité du produit.
Après ouverture, referme soigneusement le pot et conserve-le au réfrigérateur, où elle se garde généralement 3 à 4 semaines, voire plus si tu veilles à utiliser une cuillère propre et sèche à chaque utilisation. Un léger épaississement ou une séparation naturelle peuvent apparaître : il suffit de remuer doucement la gelée avant usage.
Bien conservée, l’infusion de yuzu en gelée Schaller reste un produit d’exception, prêt à être dégusté à tout moment, que ce soit en infusion, en tartine ou dans une préparation sucrée-salée, avec toute sa vivacité zestée et son équilibre délicat.
Conseils de dégustation
Déguster l’infusion de yuzu en gelée de la maison Schaller, c’est s’offrir un moment de dégustation raffiné, lumineux et réconfortant, à la croisée de la tradition coréenne et japonaise et du savoir-faire artisanal français. Cette préparation, à la texture douce et pulpeuse, mêle le zeste et le jus de yuzu à un sucre délicat, donnant une gelée à la fois acidulée, florale et légèrement amère, avec une fraîcheur persistante en bouche.
Elle se savoure avant tout en infusion chaude :
– dépose une cuillère à café ou à soupe (selon l’intensité souhaitée) dans une tasse,
– ajoute de l’eau chaude (non bouillante), autour de 70–80 °C,
– puis mélange doucement pour libérer les arômes zestés et la légère amertume raffinée du yuzu.
L’infusion peut aussi être dégustée froide, allongée d’eau fraîche ou pétillante, pour une boisson estivale originale, entre limonade artisanale et élixir d’agrumes.
Mais cette gelée ne se limite pas à l’infusion :
– sur une tartine, une brioche tiède ou un scone, elle joue le rôle d’une confiture sophistiquée,
– dans un yaourt nature, une faisselle ou une panna cotta, elle apporte une note vive et aromatique,
– et en cuisine, elle peut aussi glacer une volaille, napper un poisson blanc vapeur, ou parfumer une sauce aigre-douce légère.
L’infusion de yuzu en gelée Schaller est une création polyvalente, élégante et sensorielle, à déguster comme une gourmandise délicate, un élixir d’agrumes, ou une base de rituel parfumé, entre acidité fraîche, rondeur sucrée et raffinement absolu.