Les conseils d’Antoine
Coulis de Yuzu
L’intégralité du yuzu (hors pépins) révélée dans une texture nappante et onctueuse. Vous apprendrez à l’utiliser partout dans vos pâtisseries ou en fin de dressage de vos desserts !
Conseils de conservation
Le coulis de yuzu de la maison Schaller se conserve avec soin pour préserver sa fraîcheur aromatique, sa texture fluide et toute la pureté du fruit.
Avant ouverture, il doit être stocké dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, idéalement entre 10 et 18 °C, comme dans un placard ou une cave fraîche. Évite les variations de température et l’exposition à la chaleur, qui pourraient altérer sa vivacité.
Une fois ouvert, referme bien le flacon ou le pot et conserve-le au réfrigérateur, où il gardera ses qualités pendant environ 1 à 2 semaines, selon les indications du fabricant. Utilise toujours une cuillère propre et sèche ou verse directement sans contact pour éviter toute contamination.
Sors-le quelques minutes avant utilisation pour qu’il retrouve une texture souple et que ses notes zestées et florales s’expriment pleinement.
Bien conservé, le coulis de yuzu Schaller reste un ingrédient d’exception, prêt à illuminer chaque bouchée de son acidité lumineuse, entre élégance japonaise et savoir-faire artisanal français.
Conseils de dégustation
Déguster le coulis de yuzu de la maison Schaller, c’est s’offrir une explosion d’agrumes nobles, où l’intensité parfumée du yuzu japonais, entre citron vert, mandarine et pamplemousse, se fond dans une texture fluide et soyeuse, à la fois vive, légèrement sucrée et subtilement amère. Élaboré artisanalement, ce coulis capture la complexité aromatique du fruit tout en conservant sa pureté vibrante, idéale pour une cuisine à la fois raffinée et expressive.
Il se déguste froid ou à température ambiante, en filet ou en nappage, dans des associations sucrées ou salées :
– En dessert : il sublime un cheesecake, une mousse au chocolat blanc, une panna cotta, une tarte au citron, ou simplement un yaourt nature. Il apporte également une touche élégante à une salade de fruits frais ou un sorbet.
– En cuisine salée : quelques gouttes relèvent un tartare de poisson, un ceviche, des huîtres, ou un poisson blanc vapeur. Il peut aussi être incorporé à une vinaigrette d’agrumes, une mayonnaise légère, ou en finition sur un magret de canard rôti.
– En boisson : une cuillère dans un verre d’eau pétillante, un cocktail ou un thé glacé apporte fraîcheur et complexité.
Le coulis de yuzu Schaller, c’est un condiment fin et solaire, à utiliser avec parcimonie pour transformer le plus simple des plats en une expérience aromatique vive, précise et élégante, où le zeste devient l’âme du goût.