La mortadelle est une charcuterie italienne produite en Bassa Reggiana. Territoire très rural, cette région a su préserver ses traditions familiales, notamment celle de l’abattage hivernal du cochon. C’est en 1973 que le producteur sélectionné par Franco Gullì fonde son entreprise. Il est aujourd’hui réputé pour ses mortadelles
de grande qualité, parfumées à la truffe ou à la pistache de Brontë (Sicile) et dont la production est conforme aux savoir-faire traditionnels.
Le Fiocchetto de jambon est fabriqué à partir de la cuisse de porc utilisée pour produire le fameux Culatello di Zibello.
Le cochon provient d’élevages italiens, des filières contrôlées pour la production de jambon DOP. Refilé, travaillé et salé, il est lié et mis en maturation dans les mêmes cantines humides où est affiné. A la coupe, il présente une couleur rouge rubis avec un peu de matières grasses, il est protégé par la couenne et par le « lard », comme le jambon. D’un parfum intense, d’une saveur douce et délicate, il était traditionnellement consommé lors d’occasions spéciales.
La Coppa est une charcuterie italienne produite dans la région de Parme. Suivant un cahier des charges très strictes, la Coppa est un produit de grande qualité lorsqu’elle y répond. Et celle-ci ne peut se faire sans une sélection très rigoureuse des porcs, qui doivent être nourris principalement de châtaignes. La Coppa est confectionnée avec de l’échine de porc. Les coppas sont affinées en cave humide à 70% (15°) où elles sont laissées au repos au minimum 100 jours avant d’être commercialisées.
La pancetta est une charcuterie produite dans toute l’Italie. Mais la plus réputée est celle de Zibello (Province de Parme). La pancetta est extraite de la poitrine et d’une partie des côtes désossées du cochon lourd italien. Les pancettas existent avec ou sans couenne et proviennent toutes de la même découpe de viande. L’affinage dure au minimum 12 mois.
Le Jambon de Parme, fait avec sincérité et passion, est un produit magnifique, qui ne livre ses parfums et ses arômes qu’après un processus rigoureux. Ils sont élaborés par un père et ses fils, producteurs des jambons S. Ilario à Langhirano, dans la province de Parme. Travaillant avec respect et soin, ils sélectionnent eux-mêmes, pièce par pièce, les cuisses de porcs sur les marchés les plus réputés de la région et produisent exclusivement du jambon de Parme. C’est la passion qui anime leur quotidien. Ainsi, ils fournissent les plus grandes maisons italiennes, signant des jambons de très grande qualité.
Le Jambon de Parme, fait avec sincérité et passion, est un produit magnifique, qui ne livre ses parfums et ses arômes qu’après un processus rigoureux. Ils sont élaborés par un père et ses fils, producteurs des jambons S. Ilario à Langhirano, dans la province de Parme. Travaillant avec respect et soin, ils sélectionnent eux-mêmes, pièce par pièce, les cuisses de porcs sur les marchés les plus réputés de la région et produisent exclusivement du jambon de Parme. C’est la passion qui anime leur quotidien. Ainsi, ils fournissent les plus grandes maisons italiennes, signant des jambons de très grande qualité.
Produit rare, le « bleu » de Termignon est fabriqué artisanalement à 2 300 mètres d’altitude, entre juin et septembre, par uniquement 4 producteurs dont les troupeaux ne dépassent pas 60 bêtes… Seules quelques précieuses centaines de pièces sont disponibles chaque année !
Chaque produit est unique avec ses propres arômes.
Sa particularité vient du fait qu’il est naturellement persillé contrairement aux autres bleus qui sont ensemencés en pénicillium (le ferment qui permet au bleu de se développer). Ce dernier n’est pas introduit dans la pâte, si moisissure il y a, elle provient d’une oxydation, on se doit donc de le percer régulièrement pour faire pénétrer l’air et permettre son oxydation. Comme elle n’apparaît pas systématiquement, il n’est pas rare de trouver des Bleus de Termignon non persillés c’est à dire non bleus !
Sa pâte est friable car c’est un caillé brisé quand le lait passe de l’état liquide à l’état solide le fermier le broye (comme un steak que l’on aurait haché) il le remoulera ensuite dans un bois de sambo.
Bleu du Vercors Sassenage (environ 140g) – Tomme de Chèvre de Chartreuse (environ 180g) – Manigodine (1/4) – Chèvre Bilieu – Saint-Marcellin Rochas – Tomme de Brebis de Chartreuse (environ 180g) – Vercodon – Cabrioul aromatisés. Ce plateau convient à 10 personnes en fin de repas
La sélection du fromager est une boîte conçue exclusivement en fonction des produits de saison et des arrivages. Elle vous garantit une expérience gourmande et unique à chaque commande. Chaque sélection inclut toujours des fromages issus des trois types de lait (vache, chèvre, brebis), ainsi qu’un fromage bleu, et propose un éventail de saveurs, allant des plus doux aux plus intenses.
Découvrez une fondue basque inédite, mettant à l’honneur l’un des joyaux de la gastronomie basque : le fromage de brebis. Pour sublimer ce délice, nous avons créé un pack comprenant un mélange exclusif de trois fromages, dont la tomme de brebis basque au piment de cayenne, le Vacherin Fribourgeois et le Napoléon de Montréjeau, élaboré par un Meilleur Ouvrier de France. Authentique, savoureuse et facile à préparer, notre fondue basque au brebis pimenter est une alternative à la traditionnelle fondue savoyarde, parfaite pour les gourmands en quête de nouvelles saveurs. Idéale pour les amateurs du Pays Basque, elle vous transporte avec ses arômes pimentés qui évoquent le Sud-Ouest. Que vous soyez un explorateur culinaire ou un amoureux des traditions basques, cette fondue a tout pour vous séduire. À savourer sans modération !