Le vinaigre balsamique de Modène IGP est un assemblage de vinaigre de vin et de moût de raisin cuit. La place prépondérante du vinaigre de vin dans la composition de ce produit typique d’Emilie Romagne le prédispose à un usage quotidien en salade, pour une vinaigrette aux accents méditerranéens.
C’est en Calabre que Franco Gullì est allé sélectionner son producteur d’huile d’olive. L’huile d’olive produite est de qualité exceptionnelle, comme celle-ci de la variété Ottobratico. Elle se distingue par son fruité intense aux arômes de tomate verte, d’herbes aromatiques et d’artichaut. Elle offre une bouche ample, légèrement amère et poivrée, parfaite pour sublimer les plats méditerranéens.
C’est en Calabre que Franco Gullì est allé sélectionner son producteur d’huile d’olive. L’huile d’olive produite est de qualité exceptionnelle, dont celle-ci, produite à partir de la variété Roggianella. Elle séduit par son fruité vert délicat, avec des arômes d’herbe fraîche, d’amande et une pointe poivrée en finale. Équilibrée et élégante, elle est idéale pour les poissons, légumes grillés et salades fines.
C’est en Calabre que Franco Gullì est allé sélectionner son producteur d’huile d’olive. L’huile d’olive produite est de qualité exceptionnelle, comme celle-ci produite à partir de la variété Carolea. Elle offre une robe dorée et un profil doux et fruité, aux notes d’amande, de pomme verte et d’herbes fraîches. Souple en bouche, avec une légère amertume, elle sublime aussi bien les crudités que les plats méditerranéens.
La région de Parme est la plus propice à la production du lait qui rentre dans l’élaboration du vrai Parmigiano Reggiano. La fromagerie se trouve au cœur de la montagne de Parme. Le climat y est particulièrement favorable à l’élevage de la vache de race « Bruna Alpina », dont le lait a des caractéristiques exceptionnelles. Moins productive et plus petite que les autres races, elle produit néanmoins un lait très riche en caséine, en calcium et en phosphore, donnant au lait des arômes et une puissance unique, privilégiant ainsi la qualité à la quantité.
Le lardo di Colonnata est un lard qui provient de la ville de Colonnata près de Carrare, dans les environs de Pise. Cette charcuterie est produite grâce à une méthode unique de conservation dans le marbre et les épices. Cette tradition remonterait à l’Antiquité. Aujourd’hui, c’est une spécialité qui a conquis les plus grands chefs par sa finesse et ses parfums délicats.
La nduja est une saucisse piquante typique de Calabre à base des parties les plus grasses de la viande de porc pour lui donner sa texture onctueuse et de piment calabrais. Elle est consommée en tartine sur du pain : soyez prévenu, ça pique ! Il faudra peut-être prévoir du fromage doux ou des gressins pour calmer certains palais !
A la base, le salame est élaboré traditionnellement avec des viandes de porc sélectionnées et un hachage moyen puis on y ajoute 2% de précieuses truffes d’été (Tuber aestivum). Ce salame sublime les en-cas et les apéritifs des gastronomes.
Le saucisson sec italien, ou salame, est une charcuterie traditionnelle élaborée à partir de viande de porc finement hachée. Il séduit par sa texture ferme, son gras fondant et ses arômes généreux. Idéal à l’apéritif ou en fines tranches sur une planche, il incarne la convivialité à l’italienne.
La Soppressata est une spécialité de charcuterie italienne, de type salami. Elle est élaborée à partir du jambon et du filet, les parties plus maigres et précieuses du porc. A ces morceaux sélectionnés sont ensuite ajoutés du lard coupé au couteau, du sel, du piment fort et du fenouil sauvage. Un assaisonnement à la fois bien relevé et subtilement parfumé avec la note de fenouil sauvage. A la coupe, la Soppressata est assez compacte mais très tendre. La couleur est rouge uniforme, la saveur intense et le goût équilibré.