Ce saumon sauvage est pêché en mer Baltique et communément appelé « Blond de la mer Baltique » en raison de sa couleur claire. Cette couleur particulière est liée à l’alimentation riche en harengs et sprats dont il se nourrit et qui lui confère ce goût et ce fondant sans égal.
Après fumaison et plusieurs jours d’affinage, ce saumon élevé en Ecosse a fait l’objet de toute l’expérience des préparateurs et notamment par les mains expertes des trancheurs qui génèrent des tranches d’une rare finesse, ce qui participe grandement à l’appréciation de ce saumon fumé.
Le dos de saumon est découpé dans la partie la plus noble du filet de saumon fumé. Présenté entier, il laisse le choix de la découpe : en fines lamelles pour apporter du volume dans l’assiette et du croquant en bouche, en dés pour l’apéritif ou pour un marquant dans une verrine accompagné de tzatzíki.
Le tarama nature de Petrovskaya se distingue par sa forte teneur en œufs de cabillaud fumés (70 %), bien au-delà des standards du marché. Ce pourcentage élevé garantit un goût authentique, pur et intense, tout en restant léger et onctueux. Il est parfait pour les amateurs de saveurs intenses.
Le tarama au crabe royal est réalisé avec du crabe royal du Kamtchatka, le plus noble et le plus prisé des crabes. Sa chair, d’une finesse exceptionnelle, est décortiquée à la main pour en préserver toute la qualité. Il est incorporé délicatement à la base de tarama pour apporter une richesse gustative unique, avec des notes marines subtiles et raffinées.
Le tarama à la truffe noire de Petrovskaya associe la puissance aromatique de la truffe à la douceur des œufs de cabillaud fumés. Cet équilibre parfait entre terre et mer en fait un produit d’exception. Savoureux et raffiné, il est idéal pour des dégustations sur toasts ou pour agrémenter des plats plus élaborés.
Le tarama au homard est préparé à partir de têtes de homard européens travaillées façon bisque, afin d’en extraire toutes les saveurs. Cette émulsion avec les œufs de cabillaud, rehaussée par l’ajout de chair de homard, offre un produit à la fois riche en goût et particulièrement gourmand.
Belle fermeté des œufs avant de révéler leur fondant. Notes le plus souvent iodées et de fruits secs. Sa couleur est la palette la plus vaste, du noir au doré, en passant par des reflets verts.
Belle fermeté des œufs avant de révéler leur fondant. Notes le plus souvent iodées et de fruits secs. Sa couleur est la palette la plus vaste, du noir au doré, en passant par des reflets verts.
Huile Vierge de NOIX artisanale, rare, un pur “jus” de noix, à la saveur subtile et végétale, issue de la première pression à froid des cerneaux produits par la Noyeraie des Borderies.