Un produit d’exception, l’incontournable de la Maison JA. Souvent associé à des cuissons longues, détrompez vous ! Ce paleron prend une toute nouvelle dimension lorsqu’il est grillé saignant, une texture tendre avec un goût unique.
Le Floc de Gascogne, préparé selon une ancienne tradition paysanne, est le prolongement d’une recette gasconne du XVIème siècle, que les lointains ancêtres des vignerons actuels ont fait connaître aux grands de l’époque. Ceux-ci, en appréciaient le mariage subtil entre deux tiers de jus de raisin frais et la vigueur d’un tiers d’eau de vie d’armagnac. Le Floc de Gascogne est un produit 100% naturel, de goût agréable, à l’équilibre sucre-acidité harmonieux et à la teneur en alcool très raisonnable (16-18% vol.). Ce Floc de Gascogne Blanc AOC, assemblage de moût de raisin des cépages Colombard, Ugni Blanc, Gros Manseng et d’eau de vie, se déguste bien frais en apéritif, en accompagnement d’un foie gras ou d’un dessert.
Le Floc de Gascogne, préparé selon une ancienne tradition paysanne, est le prolongement d’une recette gasconne du XVIème siècle, que les lointains ancêtres des vignerons actuels ont fait connaître aux grands de l’époque. Ceux-ci, en appréciaient le mariage subtil entre deux tiers de jus de raisin frais et la vigueur d’un tiers d’eau de vie d’armagnac. Ce Floc de Gascogne Rosé AOC , assemblage de moût de raisin avec de l’eau de vie, se déguste bien frais en apéritif, en accompagnement d’un dessert au chocolat, d’une salade de fruits ou en utilisation culinaire.
Cette Blanche Armagnac est une eau de vie issue de la distillation d’un vin (cépage Ugni Blanc). Elle se déguste glacée en apéritif ou en digestif et convient parfaitement en accompagnement d’un sorbet, un vrai délice.
Le poulet est caractérisé par une qualité gustative mondialement reconnue, une peau blanche, fine et une chair moelleuse persillée. Elevage : en liberté sur prairies herbeuses. Nourrie avec les ressources naturelles (herbe, vers, mollusques…), produits laitiers et céréales non OGM provenant exclusivement de la zone Bresse (maïs, blé). Âge : 150 jours. Poids moyen : environ 2 kg.
Plus connu dans le sud de la France, l’oignon rouge est très doux avec une pointe de sucré. C’est un régal dans les salades et dans les crudités ! Il se conserve au sec, jusqu’en mai ou juin selon les années.
L’oignon jaune a une belle robe jaune paille et est un concentré de saveurs. Il est très apprécié pour préparer les fonds de sauces ou la classique soupe à l’oignon ! Il se conserve comme l’oignon rouge, au sec et jusque mai ou juin.
Moins connue que l’échalote dite « dorée » ou « ordinaire » lorsque l’on connaît l’échalote grise, celle-ci est la véritable échalote, botaniquement parlant. Autrefois nos grands-mères ne connaissaient que celle-ci. C’est pourquoi dans les livres de recettes, on ne précisait pas « échalote grise ou dorée » car il n’y en avait qu’une. L’échalote grise a des trésors de parfum que la dorée ne pourra proposer. Elle s’utilise crue comme la dorée, sauf qu’une échalote grise relève autant par exemple votre salade que quatre échalotes dorées ! A la cuisson, l’échalote grise conservera tout son parfum, tandis que l’échalote « dorée » perd ses arômes.
L’échalote dorée ou traditionnelle se cultive au printemps, se conserve facilement au sec jusqu’au printemps suivant à condition d’avoir été bien séchée. Son parfum est doux, sa robe est couleur Lila et s’apprécie notamment dans les crudités ou pourquoi pas dans une sauce béarnaise. Elle est moins puissante et développée que La référence qu’est l’échalote grise.
Produit aux nombreuses propriétés médicinales ancestrales (antibactérien et anti-infectieux, régulateur de tension artérielle et vermifuge), l’ail lutte aussi contre le mauvais cholestérol. Caillot Saveurs produit deux variétés d’ail liés au terroir et au climat champenois. L’ail violet, très parfumé et l’ail blanc, plus doux. La plantation de l’ail s’effectue entre mi-octobre et mi-novembre sur des soles légers pour une récolte autour du 1er juillet. Il nécessite un bon séchage pour évacuer le trop plein de sève et être naturellement apte à une longue conservation.