Cette cuvée issue des coteaux les plus élevés se trouve enchâssée sur les flancs de ce qui semble être un antique oppidum. Cette terre argilo-calcaire parsemées de veines rocailleuses favorise la bonne prospérité des Viogniers et Grenaches.
Cette cuvée est issue de sélection parcellaire, vendange mécanique égrappée, pressurage direct, vinification à froid en cuve inox thermo régulée, puis élevage sur lies fines.
Cette cuvée est issue des parcelles exposées les plus au Sud, terre argilo-calcaire, cépages Cabernets Sauvignons et Grenaches Noir. Elles donnent un vin agréable, frais et intense à la fois, avec beaucoup de relief pour cette cuvée hommage à l’hémisphère Sud et à l’océan indien…
Cette cuvée est issue des parcelles faisant face à l’ancien prieuré et à son église romane du XIIe siècle, sur une terre argilo-calcaire, platée de cépages chardonnays et sauvignons. Elle est caractérisée par une fraîcheur et une densité, hommage à l’hémisphère Sud et à l’océan indien…
Cette cuvée mono-cépage de Grenaches Gris issue des parcelles les plus septentrionales, terre argilo-calcaire clairsemée de gros cailloux graveleux. La lutte contre les éléments (gel l’hiver et canicule l’été) permet de produire des baies aromatiques et concentrées. Cette cuvée hommage comblera les amateurs de vin authentique…
Cette cuvée est un assemblage complexe issue de nos parcelles les plus méridionales, terre argilo-calcaire clairsemée de gros cailloux graveleux. Cinsaults quadragénaires, Cabernets trentenaires et jeunes Grenaches donnent le meilleur d’eux-mêmes pour apporter souplesse et fraicheur.
Cette cuvée est issue des parcelles faisant face à l’église romane du XII siècle et à l’ancien prieuré. Ces vignes bénéficient d’une exposition plein sud, protégées par le domaine en amont et par une haie de figuiers et chênes verts au Nord-Ouest. Elle bénéficie de l’appellation IGP Cévennes, à partir de cépages Chardonnay et Sauvignons.
Nos côtes sont issues de carré d’agneau fermier, Label Rouge, Pays d’Oc de race Lacaune. Nous sélectionnons des agneaux de qualité pour garantir un goût finement parfumé et pas trop prononcé.
Une viande Label rouge Pays d’Oc de haute qualité, sublimée par le désossage et le ficelage de nos bouchers. Cette viande cuite longtemps au four sera extrêmement fondante et savoureuse.
Issu d’une race 100% ibérique, nos entrecôtes appelées plus communément en péninsule ibérique « palomitas » sont exceptionnelles. Persillées à souhait, ce cochon se déguste rosé.