Tomme de Savoie (environ 110g) – Bleu des causses (environ 60g) – Tomme de brebis basque (environ 60g) – Délice de chartreuse (environ 110g) – Rigotte de Condrieu – 1/2 chèvre frais de cornillon en Trièves – Séchon de vache. Ce plateau convient à 4/5 personnes en fin de repas.
Le Vieux Lille se distingue, tout d’abord, par son odeur des plus puissantes : il est même souvent connu sous le nom de « puant de Lille » !
Sa saveur est particulièrement salée car c’est, à la base un Maroilles macéré dans de la saumure pendant trois longue semaines. Ce fromage au goût très typé à une texture fondante en bouche.
Ce fromage de tradition Hollandaise à la pâte dure et très cassante. Son affinage extra prolongé (36 mois) lui apporte une richesse aromatique. Du fait de son affinage prolongé, sa pâte est très friable, il est donc fréquent donc que la tranche se brise lors de la découpe ; mais le fromage restera toujours aussi bon.
Fine au palais, cette tomme à la particularité d’être au lait de chèvre pasteurisé et de très bien fondre en cuisine, c’est d’ailleurs celle que nous avons choisi pour nos assortiments de raclettes. Idéale également pour réaliser des fondues à la chèvre ou encore des raclettes pour les personnes allergiques au lait de vache !
Comme la Tomme de Belledonne, c’est une variante de la tomme de Savoie, cette tomme est plus grasse que ses « cousines » est donc plus moelleuse. Produite à St Joseph de Riviere (à 30km de la fromagerie), c’est un fromage 100% local nous avons plaisir à faire découvrir à nos clients.
Un pur brebis basque, 100% sud-ouest.
Pour un apéritif ludique vous pouvez le travailler en fleurs avec une girolles à tête de moines ; ceci permettra par ailleurs de faire ressortir la finesse de sa pâte qui fondra alors au palais.
Similaire à la Tomme de Savoie, celle ci subit un affinage différent plus long qui lui donne son goût plus acide à cœur.
Conservée 3 semaines en cave chaude et humide puis 3 semaines en cave froide il en ressort une double texture : à la fois crémeuse sous croûte et crayeuse à l’intérieur. Elle tire son nom de cette texture caractéristique friable et blanche comme la craie.
Fromage à pâte ferme, lisse et sans trou, la Tête de Moine à un goût subtil et fleuri, mais elle est surtout connu pour la façon unique dont on la déguste. Façonnée en corolle à l’aide d’une girolle, ces fleurs fondent dans la bouche ! L’AOP Tête de Moine n’est plus produite par les moines depuis la fin du 18ème siècle. Elle reste cependant élaborée selon les principes ancestraux et un cahier des charges très exigeant par des fromageries villageoises de montagne du Jura Suisse.
Ce fromage bleu de texture crémeuse est le préféré de la Grande-Bretagne ! Connu outre manche sous le nom de « roi des fromages » c’est l’un des rares fromages britanniques d’Appellation d’Origine Protégée il ne peut être fabriqué que dans 3 provinces anglaises et seulement 7 exploitations le produisent !
Ce fromage d’Appellation d’Origine Protégée est moulé manuellement, il est ensuite démoulé puis cendré avec un mélange de charbon de bois et de sel.
Si sa croûte est foncée d’apparence, sa pâte est d’un blanc pur à l’intérieur.
Au fil des semaines, sa croûte se pigmente de moisissures bleutées et révèle des arômes caprins typiques, dus notamment au foin consommé par les chèvres.