Les conseils d’Antoine
Coffret gourmand truffe noire “Promenade en forêt”
Coffret gastronomique autour de la truffe noire composé d’un pot de 15g de brisures de truffes noires, d’un pot de 50g de jus de truffes noires 1er choix et d’un pot de 50g de sel de Guérande IGP à la truffe noire. Profitez de l’intensité et la puissance du fameux diamant noir !
Conseils de conservation
Conserver ce coffret “Promenade en forêt”, c’est préserver trois trésors sensibles, chacun porteur de l’empreinte profonde de la truffe noire.
Avant ouverture, les brisures, le jus et le sel à la truffe doivent être gardés dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, entre 15 et 20 °C, pour conserver toute la pureté de leurs arômes.
Après ouverture :
- Les brisures de truffes noires doivent être placées immédiatement au réfrigérateur, entre 2 et 5 °C, bien refermées, et consommées dans les 5 à 7 jours. Utilisez une cuillère propre et sèche pour chaque usage. Vous pouvez aussi les congeler en petites portions dans un peu de leur jus.
- Le jus de truffes noires ouvert doit lui aussi être réfrigéré sans attendre et utilisé dans les 48 à 72 heures, car ses arômes sont volatils et délicats. Ne le laissez jamais à température ambiante une fois ouvert.
- Le sel de Guérande à la truffe noire, lui, se conserve plus aisément. Gardez-le dans un placard sec, bien fermé, à température ambiante, à l’abri de l’air et de l’humidité. Il conservera ses arômes plusieurs mois, mais l’idéal est de le consommer dans les 3 à 4 mois suivant ouverture.
Conserver ce coffret, c’est garder près de soi une parcelle de forêt, une poignée d’instants précieux à parsemer au fil des repas. C’est entretenir une forme de luxe discret, celui qui se savoure lentement, et qui commence toujours par l’attention.
Conseils de dégustation
Déguster le coffret “Promenade en forêt” de la Maison DESSIS, c’est pénétrer dans le cœur profond de l’automne, là où chaque bouchée résonne du craquement des feuilles sous les pas, du silence des sous-bois, de la majesté secrète de la truffe noire. Ce coffret n’est pas un simple assortiment, c’est une immersion sensorielle dans ce que la terre a de plus noble à offrir. Trois éléments, trois textures, trois façons de capturer l’âme de la truffe.
Les brisures de truffes noires, d’abord, en sont la matière brute. Leur texture irrégulière, leur parfum dense et terreux apportent de la chair à vos plats. Elles se glissent dans une brouillade d’œufs, une purée de panais, une crème de parmesan, ou s’ajoutent au dernier moment sur une viande, un risotto, ou des pâtes fraîches. Ce sont les éclats de la truffe dans sa vérité, sans fard, sans détour.
Le jus de truffes noires, lui, est l’essence. Un liquide sombre, puissant, presque mystique. Quelques cuillerées dans un jus de rôti, une sauce au foie gras, une soupe de champignons ou un bouillon suffisent à créer la profondeur d’un plat étoilé. Il est à manipuler comme un élixir : avec parcimonie, mais toujours avec audace.
Enfin, le sel de Guérande IGP à la truffe noire vient ponctuer, souligner, magnifier. Il ne sale pas : il révèle. Sur un œuf mollet, une pomme de terre au four, un fromage, une salade tiède, ou même une tartine beurrée, il ajoute un murmure truffé, une caresse iodée, une signature.
Déguster ce coffret, c’est composer sa propre promenade gustative, libre, inspirée, passionnée. C’est convoquer la truffe noire non pas comme un luxe lointain, mais comme une complice du quotidien raffiné. C’est faire de sa cuisine un sous-bois parfumé, un lieu d’éveil, un moment d’élégance silencieuse.