Les conseils d’Antoine
Tête de Moine
Fromage à pâte ferme, lisse et sans trou, la Tête de Moine à un goût subtil et fleuri, mais elle est surtout connu pour la façon unique dont on la déguste. Façonnée en corolle à l’aide d’une girolle, ces fleurs fondent dans la bouche ! L’AOP Tête de Moine n’est plus produite par les moines depuis la fin du 18ème siècle. Elle reste cependant élaborée selon les principes ancestraux et un cahier des charges très exigeant par des fromageries villageoises de montagne du Jura Suisse.
Conseils de conservation
La Tête de Moine se conserve au réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes, entre 6 et 8 °C. Conserve-la entière dans son emballage d’origine, ou, une fois entamée, emballe-la dans du papier à fromage ou papier sulfurisé, puis place-la dans une cloche à fromage ou une boîte hermétique pour éviter qu’elle ne sèche ou ne capte les odeurs. Évite le contact direct avec le film plastique, qui perturbe la respiration du fromage. Si tu utilises une girolle, pense à couvrir le fromage avec un couvercle dédié après usage, pour maintenir l’humidité. Une fois entamée, la Tête de Moine se conserve une dizaine de jours, à condition de ne pas la laisser à l’air libre. Avant dégustation, sors-la 15 à 20 minutes à l’avance, puis forme les rosettes au dernier moment, pour en apprécier toute la délicatesse et l’intensité aromatique. Bien conservée, la Tête de Moine reste un fromage raffiné, spectaculaire et toujours prêt à être partagé.
Conseils de dégustation
Déguster une Tête de Moine, c’est vivre une expérience aussi visuelle que gustative, où la beauté du geste rejoint la richesse des arômes. Originaire du Jura suisse, ce fromage au lait cru de vache, à pâte pressée mi-cuite, se distingue par sa forme cylindrique et son mode de dégustation unique : il ne se coupe pas, mais se rape en rosettes à l’aide d’une girolle. Ce procédé, qui crée de fines fleurs de fromage, permet d’aérer la pâte et de libérer pleinement ses arômes subtils. En bouche, la Tête de Moine offre une texture fondante, légèrement ferme, et un goût à la fois fruité, lacté, floral et légèrement boisé, avec une longueur en bouche marquée par la finesse. Elle se déguste à température ambiante, simplement sur une planche de bois, accompagnée de fruits secs, de cornichons, ou de pain aux noix, et sublime une salade, une planche apéritive ou un buffet raffiné. Côté boisson, elle s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral (Suisse, Savoie, Bourgogne), un vin jaune, ou une bière blonde artisanale. La Tête de Moine est un fromage de tradition et de finesse, à déguster en rosettes, comme des bouchées de montagne sculptées dans la douceur.