Les conseils d’Antoine
Stilton
Ce fromage bleu de texture crémeuse est le préféré de la Grande-Bretagne ! Connu outre manche sous le nom de « roi des fromages » c’est l’un des rares fromages britanniques d’Appellation d’Origine Protégée il ne peut être fabriqué que dans 3 provinces anglaises et seulement 7 exploitations le produisent !
Conseils de conservation
Le Stilton se conserve au réfrigérateur, de préférence dans le bac à légumes, à une température stable entre 6 et 8 °C. Emballe-le dans son papier d’origine, ou utilise du papier à fromage ou papier sulfurisé, puis place-le dans une boîte hermétique, car ses arômes sont puissants et peuvent facilement se propager. Évite le contact direct avec du film plastique, qui favorise la condensation et altère la croûte. Une fois entamé, il se conserve 5 à 10 jours, en veillant à changer l’emballage tous les deux ou trois jours si besoin. Si la pâte commence à sécher, tu peux légèrement gratter la surface avant dégustation. Avant de le savourer, sors-le du froid 45 minutes à l’avance, pour qu’il retrouve sa texture souple et que ses arômes profonds s’expriment pleinement. Bien conservé, le Stilton reste un fromage de garde et de tradition, parfait pour les plateaux d’hiver, les accords sucrés-salés, ou une dégustation pleine de noblesse fromagère.
Conseils de dégustation
Déguster un Stilton, c’est découvrir la majesté du bleu anglais, un fromage à la fois onctueux, corsé et raffiné, souvent surnommé le « roi des fromages britanniques ». Fabriqué à base de lait de vache pasteurisé, le Stilton présente une croûte naturelle beige à brune, légèrement sèche, et une pâte ivoire généreusement veinée de bleu, à la texture dense, friable et fondante. En bouche, il dévoile une saveur complexe, mêlant noix, crème, levure, champignon, avec une salinité maîtrisée et une rondeur beurrée qui équilibre la puissance du bleu. Il se savoure à température ambiante, découpé en éclats ou en tranches épaisses, sur du pain complet, de seigle, ou avec des crackers anglais. On l’apprécie aussi avec des poires, des figues fraîches, des raisins, ou une cuillerée de chutney. Côté boisson, il se marie parfaitement avec un Porto rouge (Vintage ou Tawny), un vin doux naturel (Maury, Rivesaltes), ou même une bière brune anglaise. Le Stilton est un fromage de caractère et d’élégance, à déguster avec lenteur, dans un esprit de dignité rustique et de gourmandise affirmée.