Les conseils d’Antoine
Saint Félicien
Produit flatteur, fierté des Lyonnais, le Saint-Félicien est fabriqué de la même façon que le Saint-Marcellin, mais plus gras il affirme son caractère crémeux voir coulant. Il est produit à Saint-Just-de-Claix. Conseil gourmand : le Saint-Félicien se laissera volontiers déguster à la petite cuillère !
Conseils de conservation
Le Saint-Félicien se conserve au réfrigérateur, de préférence dans le bac à légumes, à une température de 8 à 10 °C, qui permet de préserver sa texture crémeuse sans qu’il ne devienne trop liquide. S’il est dans une coupelle en bois ou en terre cuite, conserve-le dans son contenant, recouvert d’un papier à fromage ou d’un couvercle léger. Sinon, emballe-le dans du papier sulfurisé ou du papier à fromage, puis glisse-le dans une boîte hermétique pour éviter qu’il ne parfume le reste du frigo. Évite le plastique direct, qui perturbe son affinage. Une fois entamé, il se conserve 2 à 4 jours, surtout s’il est déjà très affiné. Avant dégustation, sors-le du froid 30 à 45 minutes à l’avance, pour qu’il retrouve sa texture onctueuse et que ses arômes doux et beurrés s’expriment pleinement. Bien conservé, le Saint-Félicien reste un fromage plaisir, tendre et irrésistible, idéal pour une dégustation tout en rondeur.
Conseils de dégustation
Déguster un Saint-Félicien, c’est s’offrir un moment de pure onctuosité, entre la tendresse du lait de vache et la richesse d’un affinage doux, qui confère à ce fromage toute sa rondeur. Originaire du Dauphiné, ce cousin plus généreux du Saint-Marcellin présente une croûte fine, beige ivoire à légèrement fleurie, et une pâte lisse, crémeuse, voire coulante selon son affinage. En bouche, il dévoile des saveurs douces, lactées, beurrées, avec des nuances de noisette fraîche, de champignon blanc et une pointe animale qui s’affirme avec le temps. Il se déguste à température ambiante, à la cuillère, ou simplement étalé sur du pain de campagne grillé, accompagné de noix, de miel, ou même de pommes ou poires tranchées. Il peut aussi être passé au four quelques minutes pour révéler toute sa richesse fondante. Côté vin, il s’accorde avec un blanc du Rhône (Viognier, Marsanne), un vin blanc sec et gras (Chardonnay ouillé), voire une bière blonde légère. Le Saint-Félicien est un fromage voluptueux, doux et enveloppant, parfait pour un instant gourmand et réconfortant.