Les conseils d’Antoine
Gruyère Suisse
Doux et fondant au palet, fortement parfumé, on reconnait le Gruyère suisse à sa bonne odeur de noix et de noisette…Reconnu d’Apellation d’Origine Protégée, son origine et sa typicité sont garanties.
Conseils de conservation
Le Gruyère suisse se conserve au réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes, à une température stable autour de 8 à 10 °C. Emballe-le dans du papier à fromage, du papier sulfurisé ou un torchon propre, puis place-le dans une boîte hermétique pour préserver son humidité naturelle et éviter les transferts d’odeurs. Évite le film plastique, qui empêche la pâte de respirer. Un Gruyère entamé se conserve jusqu’à deux semaines, voire plus si l’affinage est avancé. Pour les grandes pièces, pense à changer l’emballage tous les 2 à 3 jours. Avant dégustation, sors-le du froid au moins 30 à 45 minutes à l’avance, afin qu’il retrouve sa souplesse et que ses arômes de noisette et de lait cuit se libèrent pleinement. Bien conservé, le Gruyère suisse reste un fromage noble, stable et généreux, parfait pour une dégustation quotidienne ou une grande occasion.
Conseils de dégustation
Déguster un Gruyère suisse, c’est savourer l’un des grands classiques de la tradition fromagère helvétique, reconnu pour sa pâte pressée cuite sans trous, sa texture ferme mais souple, et sa richesse aromatique subtilement équilibrée. Fabriqué à partir de lait cru de vache, il se décline en différents affinages, de 5 à plus de 18 mois : jeune, il offre des saveurs douces, lactées, noisettées ; affiné longuement, il révèle des arômes plus intenses, fruités, torréfiés, parfois presque caramélisés, avec une texture plus cassante et parfois ponctuée de cristaux de tyrosine. Il se déguste à température ambiante, coupé en fines tranches ou en éclats, simplement avec du pain au levain, des fruits secs, ou des pommes. Il est également délicieux râpé ou fondu dans des gratins, une fondue moitié-moitié, ou une croûte au fromage. Côté boisson, il s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec (Chasselas, Fendant, Roussette), un vin jaune, ou une bière blonde artisanale. Le Gruyère suisse se savoure avec lenteur, pour laisser sa profondeur aromatique s’exprimer, entre équilibre, finesse et longueur en bouche.