Les conseils d’Antoine
Gorgonzola
Explorez l’essence même de l’Italie avec notre Gorgonzola (DOP). Ce fromage à pâte persillée, riche en saveurs et en histoire, incarne l’art de la tradition fromagère italienne. Fabriqué avec soin et passion, notre Gorgonzola offre une belle expérience gustative avec ses notes subtiles de noix et de champignons. Parfait en accompagnement d’un plateau de charcuterie ou pour sublimer vos plats préférés, notre sélection de Gorgonzola saura ravir les palais les plus exigeants.
Conseils de conservation
Le Gorgonzola se conserve au réfrigérateur, dans le bac à légumes, à une température autour de 6 à 8 °C, où il reste stable sans sécher. Laisse-le dans son papier d’origine s’il est bien enveloppé, ou emballe-le dans du papier à fromage ou papier sulfurisé, puis place-le dans une boîte hermétique pour limiter la diffusion de ses arômes puissants. Évite le film plastique, qui empêche le fromage de respirer. Un Gorgonzola Dolce, plus humide, se conserve 4 à 5 jours après ouverture ; un Piccante, plus sec, peut tenir jusqu’à 10 jours. Change l’emballage tous les deux ou trois jours si nécessaire. Avant dégustation, sors-le du froid 30 à 45 minutes à l’avance, pour que sa texture et ses arômes s’expriment pleinement. Bien conservé, le Gorgonzola reste un fromage noble, puissant et onctueux, à apprécier selon l’intensité recherchée.
Conseils de dégustation
Déguster un Gorgonzola, c’est découvrir la richesse d’un grand bleu italien, à la fois puissant et voluptueux, dont la personnalité varie selon son affinage. Le Gorgonzola Dolce se présente avec une pâte onctueuse, presque coulante, de couleur ivoire veinée de bleu-vert, et développe une saveur douce, lactée, beurrée, à la légère touche de champignon. Le Gorgonzola Piccante, lui, est plus ferme, plus friable, plus salé et piquant, avec des arômes animaux, corsés, minéraux. Il se déguste à température ambiante, sur du pain de campagne ou des blinis, accompagné de poires, de raisins frais, de noix ou d’un filet de miel. En cuisine, il fond merveilleusement dans un risotto, une sauce pour gnocchis ou pâtes, ou sur une pizza blanche. Côté accords, le Dolce aime les vins doux (Passito, Sauternes, Porto blanc), tandis que le Piccante s’accorde avec un vin rouge structuré (Barolo, Amarone), voire une bière brune ou un whisky tourbé. Le Gorgonzola, dans toutes ses déclinaisons, offre une dégustation à la fois intense et sensuelle, entre crémeux et caractère, emblème vivant de la tradition fromagère lombarde.