Les conseils d’Antoine
Brillat Savarin
Sous une fine coûte fleurie, on découvre une pâte crémeuse qui sent bon la crème ! Et pour cause c’est un fromage triple crème, d’une onctuosité incomparable.
Conseils de conservation
Le Brillat-Savarin se conserve au réfrigérateur, dans le bac à légumes, à une température de 4 à 8 °C. Sa richesse en crème le rend particulièrement sensible à l’humidité et au dessèchement. Emballe-le dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé, puis place-le dans une boîte hermétique, à l’abri de l’air et des odeurs. Évite le film plastique, qui bloque la respiration de la croûte et altère la texture. Une fois entamé, il se conserve environ 3 à 5 jours, en vérifiant que sa pâte reste souple et exempte d’odeurs acides. Sors-le 30 à 45 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve toute sa texture onctueuse et que ses arômes lactés se libèrent. Bien conservé, le Brillat-Savarin garde son équilibre soyeux et généreux, fidèle à sa réputation de fromage des gourmets.
Conseils de dégustation
Déguster un Brillat-Savarin, c’est plonger dans une expérience de pure onctuosité, où la crème devient fromage. Ce triple-crème au lait de vache, à pâte molle et croûte fleurie blanche, offre une texture dense, lisse et fondante, presque beurrée, avec une saveur douce, lactée, légèrement acidulée, parfois enrichie de notes de champignon blanc, de noisette fraîche ou de crème fouettée selon son affinage. Il se déguste idéalement à température ambiante, après 30 à 45 minutes de repos hors du réfrigérateur, coupé en tranches épaisses ou à la cuillère, accompagné d’un pain brioché, d’un pain aux céréales ou de pain aux fruits secs. Il se marie à merveille avec un champagne brut ou extra-brut, un Chardonnay tendu, un Crémant, ou même un vin blanc moelleux pour un contraste sucré-salé raffiné. À table, il peut également accompagner des fruits frais (figues, poires) ou du miel, et se glisse en cuisine dans des sauces ou des préparations feuilletées. Le Brillat-Savarin se savoure lentement, comme une crème noble maturée, onctueuse et délicate, hommage vivant à la gourmandise française.