Les conseils d’Antoine
Raclette aux épices
Parfumée aux épices, cette raclette est plus poivrée et plus chaude que sa consœur nature.
Conseils de conservation
La raclette aux épices se conserve au réfrigérateur, entre 8 et 10 °C, idéalement dans le bac à légumes, pour maintenir sa texture souple et préserver les arômes des épices. Emballe-la dans son papier d’origine, ou dans du papier à fromage ou papier sulfurisé, puis place-la dans une boîte hermétique, surtout si elle est déjà tranchée. Ce conditionnement protège ses parfums épicés et évite qu’ils n’imprègnent d’autres aliments. Évite le film plastique, qui favorise la condensation et altère la croûte comme les épices en surface. Une fois entamée, elle se conserve 4 à 6 jours, en renouvelant l’emballage si besoin. Avant usage, sors-la du réfrigérateur 30 à 45 minutes à l’avance, pour qu’elle fonde harmonieusement et que ses arômes épicés se révèlent pleinement. Bien conservée, la raclette aux épices reste un fromage audacieux, réconfortant et intensément parfumé, parfait pour des soirées pleines de chaleur et de goût.
Conseils de dégustation
Déguster une raclette aux épices de la Fromagerie des Alpages, c’est inviter la tradition savoyarde à flirter avec des accents plus audacieux et chaleureux. Fromage à pâte pressée non cuite, enrichi d’un mélange subtil d’épices douces ou relevées, souvent du poivre, du cumin, du piment d’Espelette, ou des herbes de montagne, cette raclette révèle une texture fondante et généreuse, rehaussée par des notes aromatiques vives, chaleureuses ou boisées, selon le mélange choisi. Fondue, elle nappe parfaitement les pommes de terre vapeur et se marie à merveille avec des légumes rôtis (poivrons, patates douces, oignons rouges), des charcuteries fines (coppa, jambon fumé, viande séchée) et même des légumineuses pour une touche végétale. Elle se prête aussi à des accords sucrés-salés : quelques lamelles de poire, de la moutarde douce, ou une pointe de miel de sapin. Côté boisson, accompagne-la d’un vin blanc vif (Apremont, Roussette), d’un vin rouge léger et épicé (Mondeuse, Syrah), ou d’une bière artisanale ambrée. La raclette aux épices est une version épicurienne et stimulante du grand classique hivernal, idéale pour éveiller les papilles tout en gardant la convivialité du plat originel.
Recettes
Titre de la recette
Ingrédients
Pour 1 personnes
Temps de préparation : 60 min
Difficulté : super facile !
- 250 g de fromage
- 3 à 4 belles pommes de terre
- 5 à 10 tranches de charcuterie
- Condiments (oignons, …)
Mise en œuvre
Pour la raclette, rien de plus simple : d’abord nettoyez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur à l’autocuiseur (ou dans une casserolle d’eau bouillante), puis réservez-les dans un plat chaud.
Pendant ce temps, préparez un plateau avec l’assortiment de charcuterie.
Enfin faite préchauffer l’appareil à raclette.
Chacun fait fondre sa portion de fromage (déjà prédécouppée) puis la dépose sur sa pomme de terre et l’accompagne de charcuterie, condiments, salade et voilà !