Les conseils d’Antoine
Penne
Les pâtes Penne, tréfilées dans des moules en bronze, offrent une texture rugueuse qui sublime l’adhérence des sauces, tout en conservant une tenue impeccable à la cuisson. Leur forme cannelée et biseautée les rend parfaites pour capturer les saveurs dans chaque strie. À savourer avec une sauce tomate épicée, un pesto rouge, une sauce crémeuse aux champignons ou un mélange de légumes grillés et parmesan.
Conseils de conservation
Conserver des Penne tréfilées dans des moules en bronze, c’est prolonger leur promesse de texture, de tenue et de caractère. Bien qu’elles soient des pâtes sèches, leur qualité artisanale les rend sensibles aux éléments : humidité, chaleur, lumière et odeurs peuvent en altérer l’excellence. Pour les préserver, conservez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière directe, idéalement entre 15°C et 20°C.
Si le paquet est entamé, transférez les Penne dans un bocal en verre ou en métal hermétique, ou enveloppez leur sachet d’origine avec soin et placez-le dans une boîte opaque. Il est essentiel de les isoler des produits odorants comme les épices ou le café, car même sèches, elles peuvent en absorber les arômes.
Évitez le réfrigérateur, qui leur apporterait une humidité inutile, et ne les congelez jamais. Les Penne n’ont besoin que d’un environnement stable et sec pour rester parfaites pendant plusieurs mois, voire au-delà de leur date recommandée, si elles sont bien protégées.
Conserver des Penne tréfilées au bronze, c’est préserver un savoir-faire ancien encapsulé dans un format simple. C’est veiller sur un trésor quotidien, prêt à transformer chaque repas en hommage à l’Italie artisanale, celle qui vit dans les détails, et se savoure dans le respect du temps.
Conseils de dégustation
Déguster des Penne tréfilées dans des moules en bronze, c’est savourer l’équilibre parfait entre forme et fonction, tradition et intensité. Ces tubes biseautés, emblématiques de l’Italie, prennent une toute autre dimension lorsqu’ils sont façonnés au bronze : leur surface mate et légèrement rugueuse devient un écrin pour la sauce, un terrain de jeu pour les textures, un hommage au blé travaillé avec respect. Chaque Penna est une petite architecture de plaisir, prête à retenir, épouser, enrober.
Avant tout, écoutez leur chant en tombant dans l’eau bouillante salée, simple et généreux comme une chanson populaire. Laissez-les cuire al dente, dans le silence ou avec une musique douce, pour ressentir l’attente, la transformation, la tendresse qui s’installe. Égouttez-les avec attention, sans brutalité : elles sont prêtes à accueillir la sauce, comme une promesse tenue.
Elles aiment les classiques, la sauce all’arrabbiata, la bolognese, la vodka, le pesto rosso mais elles brillent aussi dans la simplicité : huile d’olive extra vierge, ail, persil et un peu de Parmigiano suffisent à révéler leur caractère. Grâce à la tréfilerie au bronze, la sauce s’y accroche sans glisser, chaque bouchée devient pleine, enveloppante, équilibrée. La mâche est ferme, structurée, presque charnelle.
Dégustez-les lentement, avec un verre de vin rouge franc ou un blanc minéral. Entourez-vous de chaleur, d’authenticité, de ceux qui savent goûter au silence entre deux bouchées. Car les Penne au bronze, bien préparées, ne sont pas juste un plat : ce sont des retrouvailles avec la cuisine vraie, artisanale, faite pour nourrir le corps et raviver l’âme. Avec passion, toujours.