Caillot Saveurs

📍Coole, Région Grand Est (51)

Le mot de l’ambassadeur

Chef ***
Restaurant Le Cinq
Four Seasons – Georges V – Paris

“La qualité de l’un de mes plats signature, La gratinée d’oignons, vient des produits de Monsieur Caillot avec qui je travaille depuis plus de 20 ans ; produits cultivés en respectant la tradition. “

C’est en 1974 que Jean-Marie CAILLOT s’installe agriculteur avec son père. Ils produisent des céréales, de la luzerne, du colza et s’occupent alors d’un élevage de taurillons. En 1983, Jean-Marie CAILLOT introduit la culture de l’ail. Il arrête en 1987 l’élevage pour consacrer son temps et ses bâtiments au développement de cette nouvelle culture. Quelques années plus tard, il remet au goût du jour la culture de l’échalote grise, légume oublié si difficile à produire mais tellement délicieux dans l’assiette Il ravit les papilles de ses clients. Dans les années 90, ce sont les cultures des oignons rouges et jaunes qui sont introduites sur l’exploitation agricole. La fin des années 90 marque une reconnaissance importante du travail accompli depuis près de 15 ans. Les produits de Jean-Marie CAILLOT sont sélectionnés par de grands chefs étoilés de Reims et de Paris-toujours à la recherche de produits savoureux et de qualité.  Son fils Jean-Sébastien revient à temps plein sur l’entreprise familiale en 2003 et s’associe à son père en 2007. Depuis plus de 15 ans maintenant, Caillot Saveurs se développe tranquillement mais sûrement vers tous ses clients. Pour les sols, la technique du « non labour » a été adoptée pour s’étendre à la totalité de l’exploitation à partir de 1996. Cette technique permet de ne pas remonter de craie ni de cailloux de nos sols superficiels et peu profonds, de conserver la matière organique en surface et ainsi garder une protection du sol vis-à-vis du soleil et de l’érosion des pluie fortes et enfin, de respecter et favoriser la vie de la faune auxiliaire. Aujourd’hui, les produits sont appréciés et travaillés par près de 150 chefs de tables gourmandes et de célèbres restaurants gastronomiques qui cumulent plus de 50 étoiles au Guide Michelin.

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